古くは飛鳥時代から。
当時は薬草として活用される

　わさびの最も古い記録は、飛鳥時代に遡ります。飛鳥時代の薬草園から出土した木簡に「委佐俾（わさび）」の文字が書かれていました。また、日本最古の薬草事典の『本草和名(ほんぞうわみょう)』に、「山葵（わさび）」と記載があることから、当時は薬草として用いられてきたことが伺い知れます。江戸時代後期にはわさびを付けたにぎり寿司が考案されたことで、わさびは一般大衆に広まりました。冷凍・冷蔵設備がない時代に、わさびの抗菌作用・解毒作用が食中毒を予防するのに役立てられていたと考えられます。
　日本原産の香辛料として和食に欠かせない存在である本わさびですが、飛鳥時代には薬草として用いられるほどの高い健康効果があり、いま改めて注目を集めています。様々な研究が進み、次々と機能性が解明されており、「健康食品」や「化粧品」などの素材原料としても活用されています。